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ニーダーイベントの報告

 
2012/01/24(Tue) Category : パンニーダー

久しぶりのニーダーイベントの報告です。今回のメインは新発売の洗えてたためる発酵器です!
 前日こねた生地や酵母がスタンバイしてます。

 熱の循環がよくなるように下の板の設計が工夫されています。

 成形したみかん酵母のフーガスを発酵器に入れています。

 今度はプレストブレッド。70分でできるパン。ニーダーでおいしくこねました。

 ポットごと発酵器にいれてしまいます!ポットにはフタがついてますので便利。

焼いてる間に分解を体験していただきました。
 横のねじをはずして。

 上の板をはずし。

 あらっ?こんな風になってるのか! 感動!
この後、扉を反対向きにして取り付けてみました。そして抱えてみてあまりの軽さにも驚きでした。

 久しぶりに焼いたプレストブレッド。ふんわりしておいしいのです。
    発酵器など商品につきましてはニーダーさんのHPをご覧下さい。 http://kneader.jp/

この後、焼いたパンとマクロビオティックのスープと一緒にランチタイム。ほっこりしたとてもいい時間を過ごしました。
今年はこういったイベントをどんどん行っていきますね!ぜひ来て下さい。
また、イベント以外でも商品の見学は随時受け付けております。お気軽にお問い合わせください。

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洗えてたためる発酵器 PF102

 
2012/01/20(Fri) Category : パンニーダー

今日から1月のレッスンが始まりました。日曜日は久しぶりのニーダーイベント。
今日は日本ニーダーさんから新発売された「洗えてたためる発酵器PF-102」を使ってレッスンでした。
これで~す!


前機種からかなりスペックアップしています。何といっても駆動時間が12時間になったこと!
発酵が長い自家製酵母にはとてもうれしい!
なんと!組み立ての際、扉の開閉が左右どちらでも選べます。置き場を選びません。
余熱時間も短くなっています。
液晶もさらに見やすくなっています。
写真は今日のクロワッサンの発酵中のものです。

とってもいいですよ~!これあったら自家製酵母は確実にできます。市販天然酵母もイーストもできますよ。
洗えてたためる発酵器の詳細は日本ニーダーさんの商品ページをご覧ください。
http://kneader.jp/about/proofer


今日この発酵器で2次発酵させて作ったパンです。


初級クラスのクロワッサン4種とフーガス。


中級クラスのいちごクロワッサンとレザン。いちごシートの試作しました。
いちごはかわいいね。

1月22日のイベントは残席あり。当日お支払いで受付中!
電話またはメール、お待ちしております!

 
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たためる発酵器新製品でました!

 
2011/12/30(Fri) Category : パンニーダー
日本ニーダーさんから発酵器の新製品が発売されました!従来の製品からパワーアップしています。これがあれば失敗なく、確実に自家製酵母のパンはできます!もちろん、イーストも市販天然酵母もラクラクです。体験会を1月下旬ごろ予定しています!お楽しみに!
詳細は
http://kneader.jp/about/prooferご覧ください。
 
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日本ニーダーショールームレッスンの報告!

 
2011/06/27(Mon) Category : パンニーダー

6月23日 日本ニーダー ショールームでの自家製レッスン ご参加の皆様お疲れ様でした!
レッスン後、お写真や感想、商品購入の質問など沢山メールをきただきありがとうございました!

では、その報告です。

  朝の9時にショールムに到着し、藤牧さんと準備完了した様子。相変わらず景色のも内装も素敵なお部屋です。ベンチにはニーダーが何台もずらりの並んでいます。さすが!ショールム。オーブンも最新式が3台!
     
     きほんSTEP1の焼きあがったパン。カゴのパンは皆さんで試食。上のカンパーニュが「パンシュープリーズ」中にサンドイッチが入っています。撮影後ランチとなりました。
     ランチの後はきほんSTEP2。焼きあがったパン。この写真はご参加いただいたTさんから送っていただいたもの。ありがとうございました。とてもいい構図で撮影されていますね!今回のワッフルはブルーベリー葛ねりソースでいただきました。
     飛び入り参加の「アラルディー」アラルディーという品種のラベンダー酵母でブールを焼きました。みなさんこの香りにうっとりでした。ハーブティと一緒に召し上がっていただきました。

今回は、前代未聞!前人未到?のパン教室でした。といいますのは事前こねの生地を
クール便で輸送し、レッスン時間ジャストに1次発酵を完了させるというものでした。
(自家製酵母は1次発酵に6時間程度かかるのため1次発酵まではあらかじめおこなっています。)
ちなみに、前回のレッスンはショールームで前日こねをしました。
生地の発酵温度と時間を予測しできそうとわかったもののいきなり本番は自信なく
クシマクロビオティックで仲良しになったNちゃんに生地を送ったりニーダーの藤牧さんに
酵母送ってこねてもらいそれを送り返すなどしていたのです。Nちゃん、藤牧さんありがとうございました。
またイベントの呼びかけや前日の荷物受け取りや準備をしていただいた日本ニーダーの藤牧さん本当にありがとうございました。

さて、この生地輸送の裏技(?)の秘密はレッスンで皆さんにお教えしました。
知りたい方は是非次回のレッスンにご参加くださいね!

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日本ニーダーさんのたためる発酵器と天然酵母培養器

 
2011/04/27(Wed) Category : パンニーダー

日本ニーダーさんから発売されている「たためる発酵器」と近日発売される「天然酵母培養器」のご紹介します!ラルゴの生徒さん以外の方や導入を検討されている先生方も参考になれば幸いです。


それでははじめます!
酵母は生き物です。決まった温度になると活動します。いい酵母を育てるには新鮮な酵母の材料、清潔な環境、適切な温度が必要になります。
またこれらがそろっていれば確実に酵母クンたちが育ちおいしいパンを作ってくれます。

まずはこれを。たためる発酵器です。これがあれば酵母づくりからパン生地の発酵まで全て行えます。中はとても広いので酵母を育てつつ、パン種やこねた生地の発酵も可能です!とても軽いうえ分解組み立てもカンタン!自家製酵母以外の市販天然酵母、もちろんイーストも。とにかくパンを焼きたい方にはおすすめです!

レーズン酵母とプチトマト酵母をたためる発酵器で培養中の様子です。
温度と時間を設定しておけばあとはお任せです!

この春ラルゴの生徒さん数名がこの発酵器を購入しました!そのお一人の感想とパンの写真です。
~発酵器で液種を作り、エピとブルーベリー入りの丸パンを焼きました。昨日から今朝まで一次発酵させましたが、膨らみ方に大感激です。ER粉でピール入りエピ4本と強力粉でブルーベリー入りの丸パン8個焼きました。今までどうも膨らみ方が今一な感じだったのが、教室で作る時のようにふっくら出来上がりました。うれしくて、毎日焼いてしまいそうです。~


製品詳細は日本ニーダーさんのホームページをご覧ください。
http://kneader.jp/  

続いて、近日発売の「天然酵母培養器」です。
中に酵母の材料を入れます。28度に保たれますので電源をいれたら後は培養器さんにお任せです!
湯たんぽなど簡易的な加温ですと時々温度計で確認が必要、ヨーグルトメーカーですと温度設定があってない又は加温不足でいい酵母を育てるのが難しいです。この培養器があればとても楽に、かつ確実に酵母を育てることができます。

     
 これが天然酵母培養器 天然酵母培養器で完成したレーズン酵母。 ビンをいれて発酵させることもできます。少量作りたい時に便利です。これは100円ショップに売っているビン。少量の酵母を育てるのに最適です。(^^♪偶然にも培養器のふたがちょうどはまりました!  レーズン酵母の発酵が盛んになっている時の様子。もう1日経過すると酵母液の出来上がりです。
   
完成したグリーンレーズン酵母とあと1日で完成のいちご酵母
レーズンに慣れたら季節の酵母を
育てるのも楽しいですヨ!
 左のいちご酵母で作ったいちご酵母食パン レーズン酵母のレーズン食パン。
いい酵母ができればこんなに釜のびしたパンもできます!


培養器に私の培養方法を掲載することになりました。酵母の育て方の詳細はそちらをご覧いただければと思います。

さらに!自家製酵母だけでなく「ホシノ天然酵母」も培養できます。

 
 天然酵母培養器で完成したホシノ天然酵母 ホームベーカリーに付属していた小さいビンにいれて発酵させています。  できました! ぐーんと釜のびしたパンが焼けました!

ホシノ天然酵母の作り方はカンタンですのでここでご説明します!

ホシノ天然酵母(元種)の倍の重量の30度のお湯をいれお箸でぐるぐるかき混ぜ、24時間培養器の中にいれておく。数時間すると泡が立ってきます。20時間経過する頃泡がおさまり24時間後出来上がりです。

ホシノ天然酵母は50グラム袋に入って売っています。通常1袋まとめてつくり冷蔵庫で保管することが多いと思います。私もそうでした。1週間以内でしたら使えますが時間の経過とともに発酵力は落ちます。最近は使いたい1回分だけ作るようにしています。
1斤ですと約30グラム種が必要なので10グラムの元種に20グラムのお湯をいれ発酵させます。厳密にいうとできあがり25グラムから28グラムでもいいのですが計量が面倒なので大さっぱにできあがり30グラムとしています。
ホシノ酵母のパンはすでに公開していますのでこちらもご覧になってください。発酵はたためる発酵器で行っています。

製品詳細は日本ニーダーさんのホームページをご覧ください。
http://kneader.jp/ 

見学や試用ご希望の方はラルゴまでご連絡くださいね!
email  info_largo@yahoo.co.jp

次回は酵母の育て方コツQ&Aを書きたいと思います。お楽しみに!

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