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エムケー餅つき機でこねたホシノ丹沢酵母食パン

 
2010/08/28(Sat) Category : パン日記

餅つき機でこねたホシノ丹沢酵母の食パン。

ぐ~んと釜伸びしました。やはりホシノよりホシノ丹沢の方がよく膨らみます。





これで十分釜伸びした食パンですが、パンニーダーと比較しますと、2次発酵までの生地の状態は変わりなかったのですがコールドスタート時の釜伸びはパンニーダーの方がよく、焼き上がりの高さが1.5センチ程度高かったです。不思議ですが160度にしている時の伸びがニーダーの方がいいのです。特許をとっているという羽とこねの強さの加減でしょうか?5分きつめにこねるより15分ゆったりこねるほうが生地も気分いいのかもしれませんね。



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