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みかん酵母

 
2012/01/27(Fri) Category : 酵母日記

先週お話したみかん酵母のその後。
中種がこれです。お好み焼きのたねような状態。
小さな泡が立っています。酵母が呼吸してる様子です。

これを使うとホームペーカリーでもパンを焼くことができます。


焼けた!
この回釜伸びバツグンでした。

今週は酵母液がラストだったのでそれを水分にして焼きました。
きれいな色になりました。オレンジと黄色の中間のような感じです。


みかんは香りも味も優しいのでほのかに柑橘の香りといった風味のパンになります。
オレンジもいい風味になります。ただ夏みかんなど苦味のあるものは苦味も生地にでるので発酵の方法や生地づくりに工夫が必要です。

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